Jak vzniká TYJA?

Jak vyrábíme

Každá láhev TYJA potřebuje čas.

Naše kombucha vzniká řemeslně v Opavě. Pomalu, ručně a s respektem k živému procesu fermentace.

Cold Brew metoda

Jinak než většina ostatních.

Jednou z věcí, která odlišuje TYJA od běžně dostupných kombuch, je způsob přípravy čaje.

Nepoužíváme klasickou metodu vaření. Pracujeme s metodou Cold Brew, kdy se čaj louhuje šetrněji při nižších teplotách.

Výsledkem je jemnější chuťový profil, nižší svíravost a čistší základ pro další fermentaci.

Matečná kultura

Srdce každé kombuchy.

Žádná kombucha nemůže vzniknout bez živé matečné kultury. Právě ona je zdrojem bakterií a kvasinek, které proměňují sladký čaj v živý fermentovaný nápoj.

Naši kulturu dlouhodobě pěstujeme a posilujeme. Základ zraje přibližně dva týdny – první týden při vyšší teplotě, druhý týden při teplotě nižší.

Díky tomu vzniká silná kultura plná aktivních mikroorganismů, kterou používáme pro další várky.

„Fermentace nejde uspěchat. Musíte jí dát prostor, čas a péči.“

Fermentace

Když začíná skutečná magie.

Ve velkém tanku připravíme čaj, přidáme třtinový cukr a následně matečnou kulturu.

Od této chvíle začínají pracovat miliony živých mikroorganismů. Postupně vytvářejí charakteristickou chuť kombuchy a její přirozený profil.

Každá várka fermentuje přibližně 7 až 14 dní. Pravidelně měříme pH, sledujeme průběh fermentace a ochutnáváme.

Tanky a zrání

Chuť potřebuje prostor.

Po dokončení fermentace kombuchu šetrně přečerpáme přes hrubý filtr do tlakového ležáckého tanku.

Zde se kombucha zchladí a několik dní odpočívá. Chuť se zakulacuje, jednotlivé složky se propojují a vzniká jemnost typická pro TYJA.

Stejně jako dobré víno nebo poctivé pivo potřebuje i kombucha čas, aby ukázala svůj plný potenciál.

Stáčení

Každá láhev projde našima rukama.

Když je kombucha připravena, přichází okamžik stáčení. Ani tady nehledáme zkratky.

Plníme, kontrolujeme, uzavíráme a připravujeme k distribuci. Díky ruční práci máme přehled o kvalitě každé várky.

Řemeslná výroba není nejrychlejší cesta. Je to cesta, která nám umožňuje zachovat charakter produktu od začátku až do poslední lahve.

Kvalita a kontrola

Poctivost je pro nás základ.

Kontrolujeme celý proces od přípravy matečné kultury přes fermentaci až po finální stáčení. Pravidelně měříme pH, sledujeme průběh jednotlivých várek a dbáme na stabilitu produktu.

U nealkoholické kombuchy hlídáme, aby splňovala limit alkoholu do 0,5 % po celou dobu své trvanlivosti.

Proč chutná TYJA jinak